揭阳凉拌菜教学技术无需经验易学易懂

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说起卤菜相信大家并不陌生吧，随着人们生活水(flowing water)平的 ，越来越多的 人怕麻烦，不做饭。卤味卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

尤其是像我们这样的 上班族，辛苦回到家就想躺着床上睡觉。我经常喜欢到菜市场去吃一些的 小吃，简单方面，口味好，还经济实惠。在我家附近就有好多的 小吃，尤其一家卤菜店的 生意特好，每次都要拍好长的 队。

别小看这20平方的 店面，说出他们的 营业额就能比我3，4个月的 工资还要多。卤味卤水分为两大类即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。如此可观的 营业额到底是怎样做到的 呢，带着好奇上网了一番才知道原来是这样啊

　　就尽量不要放蔬菜类的香料（葱、姜等）增香。如果在需要放的情况下，可以将其炸成料油，倒入卤水中，或者用炸干后的蔬菜香料放入料包一起卤。卤食材的时候尽量单卤。先卤肉在卤素菜。或者做2锅卤。豆制品一定要单独卤，淀粉过多会污染卤水，料包在捞出卤肉的时候一定要一起捞出，晾凉后放入冰箱保存，下次卤时可以再用；5、卤水一定要烧开，烧开后不要搅，拌它。尽量不要动卤水。放通风阴凉处保存，卤水在没有食材的情况下不要空烧。会使卤水发黑。卤水按照以上方法保存，天热的时候至少要烧开1-2次，冬天可以3-4天烧开一次，要经营好一家卤菜店，一些基本营销小技巧不可少。

1。 卤菜店实际上是一种外卖店。为什么这样说呢其实说白了就是这个样子，卤菜店多数是将自己做好的 卤菜直接运到店铺出售。这样一来店中一般就不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的 面积和较多的 厨师、服务员这无疑大大降低（reduce)了经营成本同时也是卤菜店大优势（解释:能压倒的有利形势)所在。

2。店面不要太大。店面大大了(意义:是未来收益的累积)的 金额，对那些没有条件租店经营店面的 店铺，你也可以选择在农贸市场内租一个摊位或者在街道的 居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的 食品零售柜。631087411

　　不要犯这样的错误。 现在，很多人都学会了做卤菜，但是你知道在做卤菜之前需要做些什么吗。清洁处理。屠宰后，动物原料必须残留的污垢。肠胃应用精盐和淀粉清洗，和腹部也应用沸水稍热，用刀刮去白，膜，初步刀工处理。肉刀变成250~1000克左右的块；肠改刀变成45~60厘米长的段；肝改刀变成500~600克的块；牛肚变成1000。克左右的块；其他内脏不改刀。家禽和豆腐干不需要改刀，漂白处理，所有需要腌制的动物原料都应在腌制前漂白。原料中的恶臭和血污会与卤汁混合。使卤汁味道差。粥样，化，易发酵、起泡、变质，难以保存。

3。卤味卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。产品的 。产品的 是重要的 ，如果你的 产品没有自己的 ，会有人去买吗。要注意的 是以一两样主打品种或产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的 风味。

　　自然会赢得顾客的青睐，六、特点需要加以说明和。人无我有算特点，人有我精也算特点。其自身特点，也要做到色香味型器到位。尽管说开卤菜店比较简单，但是还是有很多细节要去把握，只要细节处理得当。业务才能顺利进行下去。那开卤菜店要注意，些什么，选择的位置，人来人往店面租金合理。确保完成有关的经营程序。卤制食物的使用不锈钢，确保重要的卫生设施。一定要注意原料及配料的等级，尽量使用上等原料，开卤菜店的较大开支就是租金，租金取决于城市和土地，位置好，房租自然高。卤肉店要尽量开在有居民区的地，方，例如蔬菜市场小区商业街等。

　　全体学生都可以免费到商店学习，在卤菜中，红卤是比较经典的一种，你知道用什么方法做红卤。制作工艺制一锅标准125公斤卤水；调味料川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精八角20克，丁，香10克。白蔻50克，茴香20克。香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，桔皮30克。桂皮80克。拨叶50克，千里香30克。香茅草40克，排草50克，干椒50克；汤料鸡骨3500克，骨料1500克。 红卤制作将鸡骨、猪骨(锤断)放入冷水中焯熟。除去血沫，用清水洗净，再加水，置老姜(拍碎)、大葱(留根全长)。

　　有利于保存。二卤菜配制调味料洗净，盐卤香料装袋前。应用温水清洗。特别是白卤产品。更要注意，使汤汁显得灰暗，将葱、姜、蒜等，辛香材料，先将其爆香。然后放入卤锅，加入酱料及配料同卤，有增香的作用，卤水汁的保存要合理。四、卤肉小火慢卤比较，把材料放进熬好的卤汁里后。要以小火慢煮，火力过大则不会熟得快，而且容易表面看起来是熟了，肉还是没有煮透，或者是食材还没入味，或者是卤汁没有烧透，五、卤肉泡在卤水里吃，浸渍分两种一种是将卤菜原料放入卤汁中，短时间滚滚即关火。利用余温将食材浸熟，另外就是先焯水煮至熟。再放入卤。